Informace - Franche Comté, oblast slavných kuřat a drůbežích trhů

AOC Poulet de Bresse vymezuje přesně ohraničenou oblast 100 km x 40 km a seznam vesnic, které toto označení smějí při dodržení striktních pravidel používat. Kuře z Bresse je takový šlechtic mezi franouzskými kuřety a kuřaty vůbec. Tomu odpovídá i etiketa v podobě erbu ve francozských barvách červeno, modro bílé.
Nejznámější varianta kuřete z Bresse je bílé peří a nažloutlá kůže a maso díky krmením kukuřicí. V dnešním době se ochrana původu AOC Bresse vztahuje i na krůty, slepice a kapouny. Dodnes se v Bresse konají i slavnosti kuřat spojené samozřejmě s trhy a výstavami drůbeže. O jedné takové piše i Peter Mayle ve své knize Francouzské hodokvasy.
Ve Franche Comté a obzvláště v okoli Bresse je možné navštívit i ukázkové farmy a dozvědět se více z historie i současnosti místních zemědělců a chovatelů drůbeže.
Gastronomickým pojmem je zdejší jedinečný recept kuře z Bresse se smrži na žlutém víně (vin jaune). Žluté víno z Franche Comté se vyrábí jen z místní odrůdy Savagnin a zraje 6 let a 3 měsíce v dřevěných sudech. K lahvování se používají zvláštní lahve připomínající „kalamář“ na naše mělnické víno Ludmila. Tyto zvláštní lahve jsou o objemu cca 0,6l, což je to co z objemu 0,7l zbyde po tak dlouhém zrání v sudu. Chuťově pak toto jedinečné víno připomíná sherry. Smrž je jarní divoká jedlá houby také typická pro lesy kraje Franche Comté vzhledově vypadá jako obrovská rozinka.

Kuře z Bresse se objevuje i ve spoustě jiných receptů např. jako Coq au vin v burgundském červeném víně. Do Burgundska je odtud také docela blízko a bývá tu ceněnou náhradou za mladého kohouta. Nebo kuře na Rieslingu v Alsasku.

Autor článku Ing. Alena Frčková (průvodce nejen pro gurmánské zájezdy)

Zaujal vás tento článek? Poznávací zájezdy CK GEOPS naleznete na stránce www.francie.geops/franche-comte.

| Zpět |

Typy zájezdů

Destinace

Vyhledat zájezd

Informace - Franche Comté, oblast slavných kuřat a drůbežích trhů

Upozornění

Upozornění

Cookies

Nastavení Cookies