Rakouská gastronomie se utvářela po staletí a přijímala vlivy z různých kultur: italské, polské, maďarské a samozřejmě také české. Rakušané rádi navštěvují restaurace a kavárny, nejen kvůli jídlu, ale také jako místa, kde se vede čilý společenský život. Rozlišuje se několik obvyklých typů stravovacích zařízení: Wirthaus je venkovská hospoda, zatímco Gasthaus je kultivovanější restaurace. Velké oblibě se těší vinné šenky – Heuriger, menší podniky, kde se servírují především nápoje a studené pohoštění za lidové ceny. Mnoho šenků má sezónní charakter, otevírají se během vinobraní a stáčení mladých vín. Ve městě jsou obvyklá zařízení typu Beissl (snack-bar), občerstvení Imbiss-Stube, kde lze dostat i denní menu, jídla připravuje i řada kaváren. Jenom vegetariáni mají ztíženou pozici – rakouská kuchyně je založena především na masitých jídlech a vegetariánských podniků mnoho není. Četné podniky však mají bufety s pestrou nabídkou bezmasého občerstvení, v oblibě jsou především těstoviny, směsice zeleniny a salátové talíře.
Některá typická jídla
Za nejtypičtější rakouské jídlo je považován asi obalovaný vídeňský řízek – Wienerschnitzel. Je vlastně původem z Itálie, kde se mu říká milánská kotleta, do Vídně se dostal zásluhou českého maršálka Václava Radeckého. Z dalších středoevropských jídel jsou v oblibě jistě pečené husy a kachny, hovězí špička s knedlíky (Tafelspitz) s osmaženými strouhanými brambory a směsicí křenu a jablek, plněné telecí (Gefüllte Kalbstbrust), zvěřina (např. srnčí hřbet - Rehbrücken) a „selský talíř“ – Bauernschmaus, talíř s několika druhy masa, obvykle s uzeným a obyčejným pečeným a také s párkem, knedlíky a zelím, tedy něco na způsob naší "jihočeské bašty". V oblibě je také chřest (Spargl). Z Maďarska sem přišel hovězí guláš s knedlíky (Rindgulasch), lze si objednat i bramborový guláš s frankfurtským párkem (Erdäpfelgulasch – brambory jsou zde známé pod názvem Erdäpfel – vlastně „erteple“). Z polévek se setkáte především s knedlíčkovou – Leberknödelsuppe a s Frittatensuppe, což je buď hovězí, nebo kuřecí polévka s tenkými proužky smaženého těsta a petrželkou. Dále jsou v oblibě omelety (Eierspeise) a různé zeleninové saláty, též salát se slanečkem nebo také s liškami.
Gurmány zaujmou různé regionální produkty: sýry, zejména z horských oblastí - s označením Bergkäse (horský sýr) nebo Almkäse (sýr ze salaše), špek, ve Waldviertlu například
kapři, kvalitní brambory, makový olej a různé speciality z máku, ve
Štýrsku olej z dýňových semen aj. Na podporu a propagaci regionální
gastronomie vznikla iniciativa Genuss Österreich.
Přehled rakouské gastronomie se rozhodně nemůže obejít bez moučníků a sladkostí. Ty se těší
skutečně velké oblibě a nabídka je pestrá. Největší slávu si dobyl dort sachr,
čokoládový dort s polevou a se zavařeninou, obvykle meruňkovou. Ten pravý
sachr podle originální receptury je k dostání ve vídeňském hotelu Sacher.
Dále lze všude narazit na jablečný závin s hrozinkami a někdy i ořechy,
makový závin a linecký dort z křehkého mandlového těsta a zavařeniny,
k dalším tradičním a oblíbeným patří Dobosův dort z piškotového těsta
proloženého čokoládovým krémem a s karamelovou polevou, čokoládový zákusek
„srnčí hřbet“ (Rehrücken), bílý a velmi sladký dort Esterházy, ale také třeba koblihy
se zavařeninou (Krapfen) nebo smažené tvarohové knedlíčky s kompotem
(Topfenknödel). Specialitou Salcburska jsou takzvané Nockerl, což nejsou ovšem
noky v původním slova smyslu, ale moučník ze zapečené bílkové pěny
s horkou zavařeninou či rozmixovaným ovocem.
Nápoje
V Rakousku se vyrábí hodně
druhů kvalitních vín i piv. Vína
jsou zde k dostání převážně bílá – především veltlínské zelené
(nejtypičtější odrůda, zejména v severních oblastech Weinviertlu a údolí
Wachau), dále chardonnay (též Morillon), bíle burgundské (Weissburgunder),
riesling a tramín. Ani červených není málo -především Zweigelt a frankovka –
Blaufrankisch. Krajovými zvláštnostmi jsou růžové víno Schilcher z jižního
Štýrska a Uhudler z Burgenlandska. Pivo
vyrábí celá řada velkých i lokálních pivovarů, často se staletou tradicí. Známá
jsou např. piva ze štýrského pivovaru Gösser nebo ze Schwechtu v Dolních
Rakousích.
Z nealkoholických nápojů jsou obvyklé především různé ovocné džusy a
mošty, např. jablečný, malinový nebo rybízový, a také zvláštní limonáda z bylinek Almdudler. Oblibu získává pivo s limonádou Radler. V čase vinobraní se
s oblibou pijí burčáky (Sturm).
Vyrábí se celá řada ovocných či bylinkových pálenek (Schnaps) – z jalovce, jeřabin, meruněk, kdoulí aj.
Pověstná je především rakouská káva. Především ve vídeňských kavárnách
nabídka vskutku bohatá. Vedle obyčejné černé kávy– Mokka – si lze vybrat mezi
Brauner- káva s trochu mléka, Melange – do poloviny káva a do poloviny
mléko, silnou tureckou (Türkischer Kaffee), Einspänner – se šlehačkou, tedy naše známá "vídeňská káva", anebo
různými ochucenými: Maria Theresia s trochou meruňkového nebo pomerančového likéru, nebo
třeba Mazagran se zmrzlinou, rumem a likérem maraschino.
Nabídku zájezdů cestovní kanceláře GEOPS do Rakouska najdete na www.rakousko.geops.cz.