Zdejší víno je nejlépe pít v této krajině slunce, vůní a vysokého nebe. Má v sobě něco z její nálady a duše, z rozkvetlých úbočí a strmých skal. Víno se často vyrábí z odrůd, které jinde najdete jen obtížně – Mourvèrdre, Rolle, Braquet či Petit Grains. Výborná jsou zvláště zdejší růžová vína, ale nejen ta.
Ze zdejších apelací uveďme Bandol (suchá bílá vína a tělnatá červená oblíbená už u dvora Ludvíka XV.), Le Baux de Provence (červená vína s chutí po čokoládě s tóny švestek a vynikající suchá růžová), Bellet (zemitá červená a aromatická bílá vína), Côtes de Provence (červená od silných po pikantní lehká, výborná růžová), Palette (oblíbená apelace krále Edwarda VII.), Cassis (aromatická tělnatá suchá vína z odrůd Ugni Blanc, Clairette, Doucillon, Marsanne) či Côteaux Varois (pikantní růžová s chutí po červeném rybízu, tělnatá červená vína).
Plocha vinic (dohromady s Korsikou) 22.000 ha, roční produkce 165 milionů lahví.